• 24/01/2022

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Para os milhares de brasileiros que são produtores de pães, que também são amantes desse rico e milenar alimento e que gostam de fazer um trabalho único e exclusivo nas suas fornadas, o uso da cesta do banneton brasil é essencial para trazer para os seus consumidores finais as fornadas de pães mais macias e deliciosas que existem no mercado.

Mas será que todos os produtores de pães sabem o que é um modelo de banneton? Será que sabem com mais detalhes da sua importância para a produção dos pães? E quais são os tipos de banneton que existem aqui no Brasil?

Pensando nesse segmento de alimentação específico e muito rico aqui no Brasil, no artigo de hoje falaremos sobre o banneton e o seu uso nas fornadas de pães pelo Brasil.

O que é o banneton brasil?

O banneton nada mais é do que uma cesta onde podem ser colocados os pães enquanto eles passam pela sua última fermentação (antes de irem para a fornada final). O uso do banneton brasil mantém o formato da massa do pão, regulando a sua umidade e deixando as listras corretas nas laterais dos pães, que ficam com uma aparência muito mais bonita e chamativa. 

De que material é feito o banneton utilizado no brasil?

De maneira geral, o banneton é feito tradicionalmente ao redor de todo o mundo com o material de rattan natural 

Já no Brasil, o banneton não se utiliza do rattan natural na sua elaboração de maneira comum, dado que esse material é utilizado apenas para compor os objetos de decoração nas casas brasileiras. Os bannetons brasil costumam ser dos mais diferentes tipos de materiais, que normalmente são:

  • Banneton de plástico: o tipo de banneton mais usado aqui no Brasil, esse modelo de banneton trabalha de uma maneira improvisada, mas facilmente chega ao objetivo final da sua missão.
  • Banneton de fruteira: até mesmo as fruteiras que alocam frutas normalmente podem facilmente ser usadas como um modelo de banneton brasil.
  • Banneton de cestos de bambu: os cestos de bambu são uma perfeita escolha para o uso como banneton brasil.
  • Banneton de cestinha de pão de algodão: as cestinhas de pão de algodão prometem ajudar no manejo dos pães com ainda mais delicadeza, sendo muito lindas para serem usadas nesse tipo de preparo.
  • Banneton de escorredor de arroz e peneira: uma opção de banneton brasil mais atípica, mas que pode ser usada também para substituir as opções de rattan natural.

Como utilizar um banneton brasil?

Para que os fabricantes utilizem da maneira correta o seu banneton para a elaboração de pães no Brasil, alguns passos devem ser devidamente seguidos:

Primeiro passo: o padeiro deve colocar farinha no recipiente para que o pão não grude no seu banneton. O padeiro ou o profissional pode usar a farinha que desejar, mas as mais indicadas são a farinha de arroz ou mesmo a farinha de fubá.

A farinha deve ser colocada no recipiente de maneira peneirada, com o banneton brasil inclinado, para que a farinha possa cair. Com a ajuda da inclinação, a farinha cairá de maneira uniforme, evitando que a farinha seja desperdiçada ou colocada de maneira excessiva.

Segundo passo: acomodar corretamente a massa no banneton. Nessa segunda etapa, a massa deve ser colocada já modelada para descanso no banneton brasil. Esse procedimento é bem simples de ser feito, basta que o profissional padeiro coloque a massa de cabeça para baixo no banneton brasil, isso com bastante cuidado para que não seja estragado o formato do pão. 

O recipiente que está com a massa deve ser coberto com um plástico ou mesmo com um pano, para que a massa possa crescer até a hora de ser assada. Se o padeiro quiser retardar essa fermentação, ele pode colocar o recipiente do banneton com a massa na geladeira.

Terceiro passo: hora de assar e limpar os pães. Após o descanso no banneton, está na hora de os pães serem devidamente assados. Com o recipiente em mãos, basta que o padeiro o vire de cabeça para baixo, e assim a massa irá desenformar para que os pães sejam assados. 

Recomendações finais sobre o uso do banneton

O recipiente do banneton nunca deve ser colocado dentro do forno. Assim que o pão já estiver assando no forno, o banneton já pode ser limpo e devidamente guardado. Não é preciso que o recipiente seja lavado com água, basta que a sua sujeira mais grossa seja retirada com a ajuda de uma escova ou mesmo com a ajuda de um pincel.

O excesso de farinha deve ser devidamente retirado do recipiente, que deve ser deixado em um ambiente arejado por meio dia, para que o recipiente perca a sua umidade. 

Depois desse processo, o banneton brasil pode ser guardado e posteriormente utilizado para mais fornadas.